طريقة عمل القطايف 

إليكِ طريقة تحضير القطايف بالتفصيل، وهي من الحلويات الشرقية الشهيرة، خصوصًا في شهر رمضان. القطايف يمكن حشوها بعدة حشوات مثل الجبن، المكسرات أو القشطة. إليك طريقة التحضير الأساسية للقطايف:

المكونات:

للعجينة:

• 2 كوب دقيق.
• 1 كوب سميد ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• 1 ½ كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• رشة ملح.

للحشو (اختياري):

• حشوة الجبن: جبن عكاوي أو جبن موزاريلا مبشور (بعد تصفيته من الملح).
• حشوة المكسرات: خليط من الفستق الحلبي، اللوز المطحون، أو جوز الهند.
• حشوة القشطة: قشطة جاهزة أو كاسترد.

للشراب (الشيرة):

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب (الشيرة):

• في قدر على النار، ضعي الماء والسكر معًا.
• اتركي المزيج يغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
• عندما يغلي، أضيفي عصير الليمون.
• دعيه يغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
• أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري) وأتركيه ليبرد تمامًا.

2. تحضير العجينة:

• في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع السميد.
• أضيفي الخميرة، البيكنج باودر، السكر، ورشة الملح.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وابدأي في التحريك حتى تتكون عجينة سائلة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة.
• سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
• استخدمي مغرفة صغيرة لصب العجينة في المقلاة، واصنعي دوائر صغيرة (قطر كل دائرة حوالي 7-8 سم).
• اتركي العجينة لتنتفخ على السطح لمدة 2-3 دقائق، ثم ارفعيها من المقلاة واتركيها لتبرد. ملاحظة: لا تقلبين القطايف على الجهة الثانية، لأن الجهة العليا تبقى ناعمة وهي التي ستحشى.

3. حشو القطايف:

• بعد أن تبرد القطايف قليلًا، ابدئي في حشوها حسب رغبتك:
  • للجبن: ضعي قليل من الجبن في وسط كل قطعة، ثم قومي بطي الأطراف على بعضها.
  • للمكسرات: ضعي خليط المكسرات في الوسط، ثم قومي بطي الأطراف.
  • للقشطة: ضعي القشطة في الوسط واغلقي القطايف جيدًا.

4. قلي القطايف:

• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• اقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها مباشرة في الشيرة الباردة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• أخرجيها من الشيرة وضعيها على مناديل لتصفية الزيت الزائد.

5. التقديم:

• رشي بعض الفستق المطحون على القطايف بعد أن تتشرب الشيرة.
• قدميها دافئة مع القهوة أو الشاي.

نصائح:

• إذا كانت العجينة سائلة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الدقيق أو السميد لضبط القوام.
• تأكدي من أن الزيت ليس حارًا جدًا لكي لا يحترق القطايف من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
• يمكنك تجميد القطايف المحشوة قبل قليها، ثم قليها مباشرة بعد إخراجها من الفريزر.

بالهنا والشفاء!